องค์ประกอบกรดไขมันในน้ำมันมะพร้าว และวิธีการสกัด

จากการศึกษา เรื่อง การทำน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น (Cold Process Coconut Oil) หรือเรียกอีกชื่อว่า น้ามันมะพร้าวบริสุทธิ์ (Virgin Coconut Oil) ที่ได้จากการคั้นกะทิสด ผสมน้าต้มสุก หรือผสมน้ามะพร้าว หมักจนเกิดการแยกตัว เป็น 3 ชั้น ชั้นบนสุด เรียกว่า ครีม เป็นส่วนของโปรตีน มีสีขาว ชั้นกลางเป็นส่วนน้ำมันมะพร้าว ชั้นล่างเป็นส่วน ของน้ำที่เกิดจากการหมัก จะได้ส่วนของน้ำมันประมาณ 15 % จากปริมาตรของน้ำกะทิเริ่มต้น น้ำมันนี้จะแข็งตัวที่อุณหภูมิต่ำกว่า 25 องศาเซลเซียส มีกลิ่นหอมอ่อนๆ รสชาติเหมือนมะพร้าวอ่อน น้ำมันสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น และไม่เกิดการบูดหรือกลิ่นหืน เนื่องจากในน้ำมันมะพร้าว มีสารโทโคเฟอรอล (Tocopherol) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวิตามิน E ที่ป้องกันการเติมออกซิเจน (Antioxidant)

วิธีการทำน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น

1. น้ำมะพร้าวสดไปขูด แล้วคั้นเป็นหัวกะทิ

2. น้ำหัวกะทิใส่ในภาชนะ (ขวดโหลแก้วหรือถังพลาสติก) เติมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว (หรือใช้น้ำมะพร้าว) ในอัตราส่วน 1 : 1 แล้วปิดภาชนะด้วยผ้าสะอาด

3. นำมาหมักเป็นเวลา 7 ชั่วโมง จะเกิดการแยกชั้นระหว่าง กะทิ กับ น้ำหมัก อย่างชัดเจน แล้วหมักต่ออีก 2

4. เมื่อหมักได้ 9 ชั่วโมง จะเห็นน้ำมันแยกออกมาจาก กะทิอยู่ในรอยต่อระหว่างกะทิกับน้ำหมัก จากนั้นใช้สายยางดูดส่วนที่เป็นน้ำหมักออก

5. ปล่อยให้น้ำมันจัดตัวแยกออกจากกะทิ (ขณะนี้เรียกว่าครีม) อีก 1 วัน แล้วค่อย ๆ แยกกรองส่วนที่เป็นน้ำมันออก

6. หากการกรองยังได้น้ำมันที่ไม่ใสพอ ให้วางน้ำมันที่กรองแล้วทิ้งไว้อีก 7 วัน แล้วกรองใหม่

7. ได้น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น 100 % เก็บบรรจุขวดไว้ได้นาน

ตารางแสดงกรดไขมันในน้ำมันมะพร้าว

จากผลการวิเคราะห์โดยสำนักวิจัยและพัฒนาพืชน้ำมัน กรมวิชาการเกษตร

บทความแนะนำ

• ทักษะการบริหารงาน
• การรังสรรค์งานวิจัยกับการพัฒนาชุมชนของนักศึกษาสาขาวิชาพัฒนาการท่องเที่ยว
• นักวิจัยเพื่อ “ท้องถิ่น” เรื่องอะไรก็ได้ โจทย์อะไรก็ได้ ที่คนในชุมชนต้องการค้นหา
• การจัดรูปแบบตารางใน โปรแกรม Microsoft Word